连日的低温让一些大连人都感到异常寒冷。不过，不少家庭却利用起低温，把家里贮存的肉类、海鲜等放在窗外，利用户外天然免费的“冰箱”冷冻食物。记者昨日在五四路附近的一个小区里看到，很多家庭的阳台外架子上都摆放着大大小小的纸盒箱、白色泡沫箱，里面放着各种需要冷冻的食品。
利用户外免费的“冰箱”冻点食品，这成了不少市民冬季里储存食物的一大法宝。不过，大连相关领域专业人士却提醒说，尽管最近大连气温比较低，几乎都在零摄氏度以下，但这个温度完全达不到冷冻食物的标准。而且白天阳光照射下，晚上刚被冻上的食物也会融化，在反复解冻过程，食物俨然当成细菌培养器皿，滋生了大量细菌。
馒头热了再热
最易寄生细菌
三天前，市民沈女士刚跟朋友一起花200多元团购了一箱馒头。可是，她最担心的是，这些等到春节时才要“蒸蒸日上”的馒头虽然好吃但不耐放。回家后，她的母亲让她把馒头礼盒放在窗外。可是，晚上虽然气温低，馒头总是冻了化、化了冻，才两天就开始长毛。
“我们平时吃的馒头并不是完全无菌的，冷冻的馒头在运输、贮存过程中会有一定程度上的微生物污染。但是在冷冻的条件下微生物很难繁殖，处于抑制状态。反复冷冻和解冻导致温度回升，为细菌和霉菌的生长繁殖提供了良好的环境，馒头就特别容易变质。”罗冰告诉记者，馒头等加工好的淀粉类食物是很爱老化的。虽然老化的馒头可以通过“煮、蒸”等烹调方法再加工，但是仍然会导致少部分淀粉难以吸收和利用。这就是反复蒸但没有吃的馒头变硬的原因。另外，不要以为发霉的馒头用刀切去霉点就没有问题了，其实变质的馒头中还可能含有金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有害菌，这些微生物很难通过肉眼发现。一旦出现霉斑，馒头就不能再吃了，馒头其它部位也已经出现霉变，出现霉变的地方只是爆发点而已。记者杨旭
解冻三方法
1.空气解冻法
一般有两种，一是将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，这种解冻方法时间长，但解冻食品的质量好；二是将冻结的食品从冷冻室取出，放在室内空气中解冻，这种解冻方法受气温的影响较大。采用空气解冻法必须注意食品不能时间太长，解冻后的食品细菌繁殖快，容易造成食品腐败变质。
2. 流水解冻法
冻结的食品急需食用时，可用流水解冻。
采用流水解冻法要注意三点：一是冻结的生食品不要完全解冻，当解冻到用刀能切开时就可以烹制；二是不能解冻过头，如肉类、鱼类等食品全部解冻就会有大量的血水流出。对于经过蒸煮的熟制品经过冷冻后，在解冻时可采用加热解冻法。但解冻时必须注意要加少量的水并用小火慢慢加热，且不可操之过急，防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。
3. 微波炉解冻法
微波炉除能烹制主、副食品外，解冻食品也是微波炉的“强项”。它是利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，这就极快缩短了解冻时间。
低温速冻才是关键
市民乔女士的儿女刚刚给她送来一个10公斤的肉类礼盒，“这是女儿公司发的年货，我自己还买了不少刀鱼，冰箱里放不下了，都冻在窗外。”可让乔女士郁闷的是，冷冻的肉白天化、晚上冻，还没到一星期，阳台上就冻了一摊水，散发出腐烂的味道。她打开纸盒一看，鲜肉都已经泛白，有的地方已经腐烂了。
辽宁师范大学生命科学研究学院教授姜长阳介绍，冷冻食物讲究的原则是“低温速冻”，当零下18摄氏度是安全的冷冻温度，低温可迅速将鲜肉的细胞膜和原生物质中的水分冻结成固体冰晶，使营养成分流失量减少，起到保鲜作用。而现在大连的户外温度没达到迅速冷冻的标准，即使最冷的几天，大连户外的温度都没有低于零下16摄氏度，根本没达到安全的冷冻条件。
而如果冷冻的过程比较慢，固体冰晶不能迅速形成，各类细菌就有了繁殖和生存的时间，“比如有一种叫小肠菌的细菌，这种细菌很适宜在０℃～４℃的环境生长，冷藏过程越长，它繁殖的也就越多，吃了这样的食物，很容易引起肠道性传染病。”
此外，缓慢冷冻过程中，营养素的损失也非常明显。“不少人发现，缓慢冷冻的肉质发白，甚至变黄，这主要是肉类血红素也在冷冻过程中被严重氧化，让肉的颜色变淡。如果发现肉已经变成了黄色，那就意味着它已经被严重氧化了，最好就不要吃了。”
反复解冻成细菌培养器
户外的天然冰箱不仅达不到迅速冷冻的低温条件，在阳光照射下，阳台这个“天然冷冻库”温度更不稳定，白天很容易超过零下5摄氏度这个食品化冻的上限。所以，现在的温度下，靠阳台保存海鲜顶多只能管一两天，“容易反复解冻，这就是户外冷冻的另一大弊端，”姜长阳提醒说。
在反复解冻的过程中，被破坏的组织细胞会渗出大量蛋白质，形成细菌繁殖的温床，以致解冻过的食物相比未经冷冻、解冻的同类产品，其腐败速度要快。此外，在反复解冻再冷冻过程中，溶解在水中的维生素、矿物质都会随着水分的流失而受到损失，让食物的营养价值大打折扣。最可怕的是，以前，曾有报道介绍，曾从反复冷冻的肉中，检测出一种致癌物质，冷冻的次数越多，食品中这种致癌物质的浓度也就越高，对人体的影响也就越大。
“特别是鱼虾贝类携带的微生物比一般食品都多，而且还都是深海微生物，非常耐寒，一般的冷冻条件都很难抑制它的生长繁殖，在户外冷冻储存更加危险。”
在储存的各类食品里，包装也非常重要。一般来说，真空包装的腌渍食物是最耐放的，因为其中的高盐度可以让细菌完全失水、无法生长繁殖；真空包装的要差一些，尽管其携菌少，但也不能超过一个星期，否则食物各种成分之间会发生化学反应，放久了也会失去原有的营养价值。另外，普通包装的食品是最不耐放的，最好不要超过3天，如果时间长要放在冰箱的冷冻室里。 |
